Corrado Assenza

科拉多·阿森扎（Corrado Assenza）是当代意大利乃至全球甜点界最具影响力的宗师之一，他不仅是一位技艺精湛的甜点师，更被誉为西西里岛饮食文化的守护者与哲学家。他在Netflix知名美食纪录片《主厨的餐桌：甜点篇》（第四季第二集）中的惊艳亮相，让全世界观众领略到了他如何将西西里岛的自然风光与历史底蕴浓缩进一方甜品之中。 阿森扎出生于西西里岛南部的诺托古城，他的家族自1892年起就经营着著名的“西西里咖啡馆”（Caffè Sicilia）。尽管身处甜点世家，他早年并未直接投身厨艺，而是前往博洛尼亚大学攻读农业科学，重点研究昆虫学和养蜂业。这段学术背景对他日后的创作产生了深远影响，使他能够从生态和生物多样性的高度去理解食材。20世纪80年代，他回到家乡从姨妈手中接管家族事业，开始了一场关于味觉的革命。 他的艺术风格以“打破甜咸界限”而闻名。阿森扎坚持认为，甜点不应仅仅是糖分的堆砌，而应是土地风味的延伸。他极力推崇西西里本地特产，如诺托的杏仁、勃朗特的开心果以及各种柑橘类水果。在他的手中，新鲜的罗马诺杏仁可以变成如丝绸般顺滑的杏仁奶冰霜（Granita），而番茄、罗勒等传统咸味食材也会巧妙地出现在他的甜点创意中。 阿森扎在影视和烹饪界的地位不仅源于他的作品，更在于他对传统的创新式保护。他曾因坚持使用传统工艺和本地品种而面临工业化浪潮的挑战，但他从未妥协。通过《主厨的餐桌》，观众看到了他对待食材近乎虔诚的态度——他不仅是在制作食物，而是在通过味觉讲述西西里的历史。他曾获得意大利权威美食指南《红虾》（Gambero Rosso）的高度赞誉，并被公认为改变了现代意大利甜点走向的关键人物。他让世界意识到，最好的厨师首先应当是土地的观察者和自然的翻译官。